キャベツたっぷり豆腐クリームのサンドイッチ

60分以下 433kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

子ども用でしたら粒マスタードの代わりにバターやマヨネーズを塗るとよいでしょう。しんなりキャベツでどっしり仕上がります。キャベツがシャキシャキしている方が好きな方は、包みにくくはなりますが、キャベツをもんで水気を絞らず、少々の塩こしょうを軽く混ぜただけでも美味しく出来上がります。また、食パンを1/4のサイズに切って小さいサンドイッチを作り、ラップでぴったり強めに包んでから半分に切ると、ちょっとつまめるかわいいオードブルにもなります。

■材料2人分

食パン(8枚切り)4枚
キャベツ1/4個(300g)
少々
こしょう少々
粒マスタード適量
絹ごし豆腐1/2丁
白みそ大さじ2
ピーナッツバター(又は練りごま)大さじ1
砂糖小さじ1
小さじ1
みりん小さじ1
薄口しょうゆ小さじ1

■作り方

(1)豆腐をキッチンペーパーに包み、重石をして30分ほど置いておきます。150gが100g程度になるまで待ち、出た水分を取り除きます。
(2)キャベツを千切りにして塩、こしょうをし、軽くもみ混ぜ、出てきた水分を絞ります。キャベツがシャキシャキしている方がお好みの場合はもんで絞らずに、塩をふって混ぜるだけにしてもよいでしょう。
(3)ボウルに(1)の豆腐、白みそ、ピーナッツバター、砂糖、酒、みりん、薄口しょうゆを加えて、泡立て器でよく混ぜ、豆腐クリームを作ります。
(4)食パンに粒マスタード、豆腐クリームを広げ、キャベツをどっさり置き、上から食パンをのせて軽く押します。
(5)クッキングシートで包んでから半分に切り、盛り付けて出来上がりです。包みにくければ、ラップでもきれいに仕上がります。