しめじとはまぐりの卵とじうどん

20分以下 292kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

うどんはひとり1/2玉で、しめじの食感とあんでボリュームのあるヘルシーなうどんです。卵を加えるタイミングはとろみをつけてから。きれいに花が咲くように卵が開き見栄えもよくなります。卵を入れてすぐ混ぜると煮汁が濁ってきれいに出来上がりません。10秒程ぐつぐつさせてから混ぜるようにしましょう。

■材料2人分

しめじ1パック(可食部200g)
はまぐり200g
1個
1/4カップ
だし汁(かつおと昆布)3カップ
薄口しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1
片栗粉大さじ2
大さじ3
うどん1玉
三つ葉少々
しょうが(千切り)少々

■作り方

(1)しめじの根元を切り落とし、房をほぐしておきます。
(2)はまぐりをよく洗い、酒と一緒に鍋に入れ、ふたを閉めて加熱します。はまぐりがあぶくで見えなくなるくらい沸いてきたら、ふたを開けて菜箸で混ぜて火の通りを均一にしながら過熱します。はまぐりが開いたら火を止め、ゆで汁をザルでこし、はまぐりの身を取ります。
(3)鍋にだし汁と、はまぐりの煮汁、しめじを加えて3~4分煮てしめじに火を通します。
(4)薄口しょうゆ、みりん、しょうがの千切りを加え、ひと煮立ちさせてから、水で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみを付けます。
(5)しっかり沸いたら、溶いた卵をそっと回し入れ、10秒待ってから菜箸で全体をゆっくり混ぜます。※卵を入れてすぐ混ぜると卵がくずれすぎて濁ったお汁になるので注意してください。
(6)温めたうどんを器に盛り、(4)のあんをかけ、三つ葉とはまぐりの身を盛り付ければできあがりです。