エリンギのみそ煮込みうどん

20分以下 503kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

一人用の土鍋で作ると、盛り付けもなく、炊きあがりにそのまま食卓へ出せて手軽ですが、大きなお鍋でまとめて作っても美味しく出来上がりますので、作りやすい方法で仕上げて下さい。生うどんを使うと、うどんのこしが出て食感が良くお勧めですが、生うどんは物により塩分が多く入っています。(5)で4分煮た後、煮汁を味見して塩味が強いようなら、みその分量を少し減らして調整して下さい。塩分が気になる方はゆでうどんを使い、ゆで時間を短くするとよいでしょう。卵黄をうどんにそのままからめることで、味わいが柔らかくなります。

■材料2人分

生うどん200g
エリンギ1パック(100g)
長ねぎ1本
にんじん1/4本(40g)
ごぼう1/4本(40g)
卵黄2個分
だし汁(昆布)5カップ
赤みそ大さじ3
みりん大さじ2
しょうが汁大さじ1
砂糖小さじ1

■作り方

(1)にんじんは棒状に切り、ごぼうと長ねぎは斜め切りにします。
(2)エリンギは半分の長さに切り、根元部分は1cm厚の輪切りに、先の部分は大きさに合わせて半分から6等分に食べやすい大きさにくし形切りにします。
(3)1人分の鍋を2つ用意し、それぞれにだし汁を2カップ、にんじん、ごぼうを分けて加えます。それぞれを加熱し、沸いたらエリンギを加えてまた沸いてくるまで待ちます。
(4)残りのだし汁(1カップ)に赤みそ、みりん、しょうが汁、砂糖を加えてよく溶いておきます。
(5)(3)にうどんを加え、ぐつぐつ4分ほど煮ます。
(6)溶いた(4)のみそだれ、長ねぎを加えて軽く混ぜ、うどんの袋などに表示されているゆで時間の残り時間をぐつぐつ炊きます。鍋にうどんが焦げつかないよう、時々底から混ぜて確認してください。
(7)具材を少し盛り直して、卵黄を加えてできあがりです。