なすとほうれん草の甘酢なめこ煮

10分以下 156kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

なめこにとろみがあるので、始めから入れて炒めてしまうと、焦げ付きやすく、なめこの食感が悪くなるので最後にサッと炒めて仕上げましょう。ちりめんじゃこの代わりに、鶏肉、豚肉、牛肉などを加えるとボリュームたっぷりの主菜になります。なめこの粘りで、自然なとろみがつき、料理の味わいが濃く感じられます。とろみをつけると調味料を減らしても満足感が得られるので、減塩効果も期待できます。

■材料2人分

なめこ2パック(160g)
なす2本(150g)
ほうれん草1束(150g)
ちりめんじゃこ20g
ごま油大さじ1
大さじ1
大さじ4
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ1/2
大さじ2

■作り方

(1)なめこをサッと水洗いし、なすは乱切りに、ほうれん草はざく切りにします。
(2)フライパンでごま油を温め、ちりめんじゃこを弱火で炒め、香りが出たら、なすを加えて中火でサッと炒めます。
(3)ほうれん草を加えてサッと混ぜたら、酒、水、しょうゆ、砂糖を加えてさらにサッと混ぜ、ふたをして2分加熱します。
(4)ふたをあけてなめこ、酢を加えて、強火で混ぜるように素早く炒めてできあがりです。