セロリとアーモンドのポテトサラダ

10分以下 165kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

マヨネーズを入れずに酸味のきいたあっさりポテサラです。ポイントはセロリを炒めるところ。ベーコンのうま味が溶け出した油でセロリの葉を炒めると独特の臭みが緩和され美味しさに変わります。また、茎を炒めるときには、油をさらに足すと素早く火が通り、シャキッと仕上がります。ですが、カロリーも多くなるので、油を控えてヘルシーに仕上げるには、水を加えることで同様にきれいにできます。蒸し炒めのようになり、素早く火が回りシャキッと出来上がりおすすめです。

■材料4人分

セロリ1本(150g)
じゃがいも2個(250g)
アーモンドひとつかみ(15g)
ベーコン2枚
オリーブ油大さじ1・1/2
大さじ1
粒マスタード大さじ1・1/2
レモン汁小さじ2
ひとつまみ
こしょう(あらびき)少々

■作り方

(1)ベーコンを1cm程度の角切りにし、オリーブ油をひいたフライパンで、中火でカリカリになるまで焼きます。
(2)セロリの葉を粗みじん切りに、茎は縦半分に切ってから、半分は薄切りに、半分は厚さ3mm程度の厚めの斜め切りにします。切り分けることで火の通り具合いが変わり、味わいの違いを楽しめます。
(3)じゃがいもは皮ごとラップに包んで、電子レンジ(600W)で6分程やわらかくなるまで加熱します。粗熱が冷めたらラップを取り、皮ごとひと口サイズに切っておきます。
(4)アーモンドを粗く刻みます。
(5)ベーコンがカリカリになったらセロリの葉と薄切りの茎を加えてしんなりするまで炒めます。厚めの斜め切りにしたセロリの茎、水を加えてサッと混ぜながら炒めます。
(6)ボウルに全ての材料、調味料を加えて混ぜ合わせてできあがりです。