梅しそ鶏天
■材料2人分
| 鶏むね肉 | 1/2枚(150g) |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが汁 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉(打ち粉) | 適量 |
| 青じそ | 8枚 |
| 梅肉 | 適量 |
| (衣) | |
| ・溶き卵 | 1/2個分 |
| ・小麦粉 | 大さじ3 |
| ・片栗粉 | 大さじ2 |
| ・冷水 | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
■作り方
| (1)鶏肉の皮を取り除き、斜めに削ぐように6つに切ります。 |
| (2)保存袋に酒、しょうが汁、ごま油、砂糖、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、鶏肉を加えて軽くもみ、30分以上冷蔵庫で寝かせておきます。 |
| (3)鶏肉の水分をふき取り、打ち粉を薄くまぶします。 |
| (4)ボウルに溶き卵、小麦粉、片栗粉、冷水、酒を入れてサックリと混ぜ合わせます。 |
| (5)青じそ(6枚)に梅肉を薄く塗り、鶏肉に貼り付けます。さらに薄く打ち粉をします。 |
| (6)(4)の衣を付け、170℃の揚げ油で2分程度揺らしながら揚げ、油を切って取り出します。器に残りの青じそ(2枚)を敷いて盛り付けます。 |
■ワンポイントアドバイス
卵と片栗粉が入ったふんわりさっくり軽い食感の揚げ物です。鶏肉の水分が残っていると、くたくたの衣になりやすいので、漬け汁から取り出した鶏肉はキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取って仕上げて下さい。