とうもろこしとえびのしょうが炒め

20分以下 381kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

フライパンを温めてから油とみじん切りしょうがを炒めるとはねて危ないので、冷たいフライパンに入れてから火を入れると、焦げずにきれいに香りがたちます。また、とうもろこしは芯も一緒に切り取れば、粒がバラバラにならずに見栄え良く仕上がります。ただ芯が混ざると食べにくくなるので、柔らかいところだけを薄く切り取りましょう。

■材料2人分

とうもろこし1本
えび160g
小松菜1/2束
しょうが15g
大さじ3
薄口しょうゆ大さじ1
ごま油小さじ2
少々

■作り方

(1)とうもろこしを皮付きのままラップに包んで電子レンジ(600W)で2分加熱し、レア気味に火を通し、粗熱が取れたらラップをはずします。皮とひげを取り除き、半分に切ってから包丁で削ぐように粒を切り出します。
(2)小松菜はざく切りに、しょうがは皮付きのままみじん切りにします。
(3)えびは殻付きのまま背ワタだけを取ってボウルに入れ、片栗粉と水(分量外)を少々加えてもみ洗いします。流水で洗い流してから皮をむきます。
※殻付きのまま片栗粉を加えた水で洗ってから殻をむくと、汚れがきれいに取れ、えびの味が濃厚で臭みなく仕上がります。
※むきえびの場合は酒で洗うことで臭みが取れ、酒のうま味が入るので、水っぽくならず味も抜けません。
(4)フライパンにごま油としょうがを入れて中火にかけます。じわじわ温まってしょうがの香りが出てきたら、えびを入れてサッと炒め、強火にし、小松菜の茎、とうもろこしを順に加えて混ぜ、酒、塩を加えてサッと炒めます。
(5)小松菜の葉を加え、しんなりするまで炒めたら、フライパンの周りから薄口しょうゆを回し入れ、香ばしく焦がし、全体を混ぜ合わせます。強火で素早く、シャキっと仕上げます。