豆苗と牛赤身肉のまぜそば

30分以下 424kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

牛赤身肉を使うことであっさり風味に仕上がります。手軽に合いびき肉や豚ひき肉を使ってもよいです。めんにも下味をしっかりなじませることで、美味しいだけでなく、ほぐれやすく混ぜやすくなります。

■材料2人分

中華めん1玉
豆苗1/2束
青ねぎ1/4束
削り節1パック
卵黄2個分
オイスターソース大さじ1/2
ごま油小さじ1/2
牛もも肉(赤身・スライス)100g
にんにく5g
しょうが5g
豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
1/4カップ
鶏がらスープの素小さじ1/4
大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
砂糖小さじ1

■作り方

(1)豆苗の根元を切り落とし、よく洗い、半分の長さに切ります。ねぎは小口切りにします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。
(2)牛肉を細かくみじん切りにします。
(3)フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れてから中火にかけ、香りがたつまで炒めます。
(4)(2)の牛肉を(3)に加え、色が変わるまでサッと炒めます。
(5)(4)に水、鶏がらスープの素、酒、しょうゆ、砂糖を加えて煮詰め、肉みそを作ります。
(6)たっぷりの熱湯に、中華めんと豆苗の半分(根元の方)を加えてサッとゆでます。ザルに上げ、水分を切ったらボウルに移し、オイスターソースとごま油を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
(7)(6)を器に盛り、豆苗の残り半分(先の部分)を生のまま盛り、ねぎ、(5)の肉みそ、卵黄をのせます。