しいたけと柿のごま和え

20分以下 109kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

しいたけに火を通す場合、湯がくと水っぽくなり、味が抜けてしまいます。炒めることで濃厚な味わいになります。油を使うとべとっとしてしまうので、油の代わりに同量程度の酒を使い、火をかける前から鍋に酒としいたけを入れ、それから火をつけて中火でしんなりするまで炒めると美味しく出来上がります。焦げ付くようなら少し水を加えて炒めるとよいでしょう。

■材料4人分

生しいたけ6枚(1枚25g程度のもの)
1個
きゅうり1本
少々
大さじ1
すりごま(白)大さじ6
みりん大さじ1
大さじ1
薄口しょうゆ大さじ1

■作り方

(1)柿を3cm程度の薄切りにし、2%程度の塩水にサッとさらしてザルにあげておきます。
(2)きゅうりを縦半分に切り、斜め薄切りにして、柿を洗った塩水に10分ほど漬けておきます。しんなりしたらザルに引き上げてよく絞ります。
(3)しいたけの軸は千切り、かさは薄切りにします。鍋にしいたけと酒を入れてから火をつけて、中火で炒めてしんなりさせます。
(4)すりごま、みりん、酢、薄口しょうゆを合わせて、柿、きゅうり、しいたけを加えてよく和えてできあがりです。