蒸しさわらの春菊あんかけ

20分以下 377kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

春菊のあんを作る時、春菊の多さに驚くかもしれませんが、加熱するとしんなりしてかさが減り、だし汁の中に納まりますので、均等に火が通るよう、ぐるぐる混ぜながら加熱してください。それだけでもどろりとしていますが、水溶き片栗粉でとろみをつけるとつやが出て美味しいあんになります。

■材料2人分

さわら2切れ
少々
春菊1束
大さじ4
だし汁(昆布)1カップ
みりん大さじ1
薄口しょうゆ小さじ1
片栗粉大さじ1/2
大さじ1
ゆず皮(あれば)少々

■作り方

(1)さわらに塩をふり、5分ほど置いておきます。
(2)春菊は太い茎のところを3cmほどのざく切りにします。残りは全て粗みじんに切ります。
(3)さわらから出てきた水分をペーパーでふき取ります。フライパンに(2)のざく切りにした春菊の太い茎を少し敷き、その上にさわらを並べます。
(4)酒をふりかけてふたをして中火にかけ、沸いてきたら中弱火で5分蒸します。
(5)鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを入れて沸かし、(2)の粗みじんに切った春菊を加え、混ぜながら春菊がしんなりするまで加熱し、塩で味を調えます。
(6)水で溶いた片栗粉で(5)にとろみを付け、あんにします。
(7)(4)のさわらと下に敷いていた春菊を器に盛り付け、蒸し汁をかけます。
(8)(6)のあんをかけ、あればゆず皮を盛り付けてできあがりです。好みで山椒や七味唐辛子をかけても美味しくいただけます。