ごぼうと牛肉の肉団子煮込みの中華風

30分以下 141kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

肉団子をやわらかくするポイントは、混ぜる順番を守り、多くの水分を含ませること。しっかり粘りが出るまで順に混ぜていきましょう。肉の食感はあるけれど、ごぼうを加えることで砕けやすく高齢者にも食べやすい肉団子です。揚げるとカロリーが気になる場合はゆでてもよいでしょう。レシピの分量の水1・1/2カップでゆでて、そのゆで汁をそのまま使って下さい。 ※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:容易にかめる

■材料4人分

牛ひき肉120g
ごぼう60g
(A)
・溶き卵1/2個分
・酒大さじ2
・しょうが汁小さじ1
・塩小さじ1/4
揚げ油適量
白菜100g
にんじん50g
生しいたけ2枚
1・1/2カップ
大さじ1
砂糖小さじ1
オイスターソース小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
小さじ1・1/2
(水溶き片栗粉)
・片栗粉大さじ1
・水大さじ1

■作り方

(1)ごぼうは皮ごとおろします。
(2)白菜は、茎はひと口サイズに削ぎ切りに、葉はざく切りにします。にんじんはいちょう切りに、しいたけは食べやすいように深さ半分まで横に切れ目を数回入れておいてから薄切りにします。
(3)牛ひき肉に(A)の塩を加えて、すり潰すように、ねばりが出て毛羽立つまで混ぜます。
(4)(3)に(A)の酒、しょうが汁を加えてぐるぐる回すようによく混ぜて水分をなじませます。
(5)ごぼう、溶き卵を加え、さらにふわふわになるまで、大きく回すようによく混ぜます。
(6)(5)を12個に分けてひと口サイズの肉団子に丸め、160℃の揚げ油でじっくり4分ほど揚げます。
(7)フライパンに水とにんじんを入れてから中火にかけ、沸いてきたら鶏がらスープの素、白菜としいたけを加えます。
(8)混ぜながら、再び沸いてきたら酒、砂糖、オイスターソース、を入れて全体がやわらかくなるまで煮て、塩で味を調えます。
(9)肉団子を加えて、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみを付けます。