鶏レバー団子のトマト煮込み

60分超過 144kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

鶏レバーの臭みを取り除くには下処理が肝心。丁寧に血を抜きましょう。マヨネーズを入れると独特のパサつく食感がなくなりしっとり仕上がり、臭みも更になくなるのでおすすめです。家族で作るなら大きい団子はチーズ入りでボリュームアップ、小さめの団子は中身なしにすると楽しいですよ。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:容易にかめる

■材料4人分

鶏レバー250g
適量
しょうが(おろし)小さじ1
玉ねぎ(おろし)大さじ2
マヨネーズ大さじ1
片栗粉大さじ1
少々
オリーブ油大さじ1
にんにく(おろし)小さじ1/2
(トマトソース)
・ホールトマト(缶詰)1/2缶(200g)
・オイスターソース大さじ1/2
・しょうゆ小さじ1/2
・砂糖小さじ1/2
・塩少々
パセリ少々

■作り方

(1)鶏レバーはひと口サイズに切り、もむように水洗いして血のかたまりを洗い流します。ボウルにレバー、おろししょうがと、酒をひたひたになるまで加えて30分~1時間程度漬け込み、血抜きをします。
(2)鍋に湯を沸かして(1)のレバーを加えます。再沸騰したら水に取り、水を流しながらきれいに洗います。
(3)新しく湯を沸かして中火にし、レバーを入れてもう一度沸いてから、ごく弱火で7分煮て粗熱が取れてから取り出します。
(4)レバーを細かく刻み、ボウルに入れ、玉ねぎ、マヨネーズ、片栗粉、塩を加えてよく練り、8個の団子にします。
(5)フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら強火で団子の表面だけに焦げ目が少し付くように転がしながら焼きます。やわらかくて形がくずれやすいので、ハンバーグのように表裏を焼くだけでもかまいません。きれいな丸にしたい場合は揚げるとよいでしょう。
(6)ホールトマトを手でくずしながら加え、トマトソースの残りの調味料も加えます。
(7)時々ゆすり混ぜながら3分ほど中火で煮込み、パセリを加えてサッと混ぜ合わせます。