ズッキーニの和風ラタトゥイユ

30分以下 115kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

パプリカ、トマトの皮むきは、手間がかかりますが、皮をむいてから使うと食感がなめらかになります。なすをとろっとやわらかい食感に仕上げたい場合は皮をむきますが、皮ありでもある程度はやわらかく炊けるので、色合いや、栄養を逃さず欲しい方は皮つきのまま使って下さい。和風なので、よく冷やして豆腐や素麺に添えたり、グリルチキンに添えたりなど、常備菜として作っておくと便利です。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:歯ぐきでつぶせる

■材料4人分

ズッキーニ1本
なす1本
パプリカ(黄)1/2個
パプリカ(赤)1/2個
ミニトマト8個
オリーブ油大さじ2
大さじ2
だし汁(かつお・昆布)3/4カップ
みりん大さじ2
薄口しょうゆ大さじ2

■作り方

(1)ズッキーニの表面にフォークを押し付け、縦に動かして傷を付け、2cm角程度に切ります。皮に切れ目が入り、皮ごとでも歯切れがよく食べやすくなります。
(2)なすは皮をむいてから、2cm角程度に切ります。パプリカは種とヘタを取ってフォークに刺して火で皮を炙り、冷水に取って薄皮をむき、2cm角程度に切ります。パプリカと同様にミニトマトも皮をむきます。
(3)鍋にオリーブ油を入れて中火で加熱し、ズッキーニ、パプリカ、なすの順に加えながらサッと炒め、最後に酒を入れて炒め混ぜます。
(4)だし汁、薄口しょうゆ、みりんを加えてアルミホイルで落としぶたをし、10分ほどぐつぐつ煮ます。
(5)(2)のミニトマトを加えて落としぶたをして5分煮て、冷めるまで寝かしてできあがりです。冷蔵庫で冷やして食べると味がなじんでおすすめです。