えだ豆とささ身のムースだしジュレがけ

60分以下 235kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

包丁を使わずにミキサーだけで気軽に作れるお料理です。冷やして作り置きができるので、1品足りない時に便利です。味付けはシンプルに塩味だけで十分楽しめます。お好みで塩を調整して下さい。 ミキサーにかける時、すべてを一気に入れるのではなく、生クリームを3回程度に分けて加えると、えだ豆やささ身が細かくなりやすく、早くすり潰すことができます。舌でつぶせるやわらかさなので、高齢の方の介護食としてもおいしくいただけます。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:舌でつぶせる

■材料4人分

(えだ豆のムース)
・えだ豆300g
・絹ごし豆腐1/2丁
・生クリーム1/4カップ
・塩少々
(ささ身のムース)
・鶏ささ身3本
・塩少々
・酒小さじ1
・生クリーム1/4カップ
(だしジュレ)
・だし汁(かつお・昆布)1/2カップ
・薄口しょうゆ大さじ1/2
・みりん大さじ1/2
・酢小さじ1/4
・塩少々
・ゼラチン2.5g

■作り方

(1)えだ豆を塩ゆでし、粗熱が取れたら豆を取り出します。飾り用のえだ豆を取っておきます。
(2)鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、酢、塩を入れてひと煮立ちさせ、火を止めてゼラチンを加えてよく混ぜて溶かします。トレイなどに移して冷蔵庫でかたまるまでよく冷やします。
(3)ささ身を皿にのせて酒と塩をふり、ふんわりラップをして電子レンジ(600W)で1分30秒、裏返して30秒加熱し、冷めるまでそのまま置いておきます。
(4)ミキサーに(3)のささ身と蒸し汁、生クリームを加えてなめらかになるまですり潰し、4つの器に注ぎます。
(5)ミキサーに(1)のえだ豆、絹ごし豆腐、生クリーム、塩を加えてなめらかになるまですり潰し、ささ身の上に注ぎ、平らに整えます。
(6)(2)のかたまったゼラチンをフォークでくずし、(5)のえだ豆ムースの上に広げます。取っておいたえだ豆を飾り付け、冷蔵庫でよく冷やしてできあがりです。