栗コロッケ

60分超過 338kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

栗の個数は大きさによって変わるので、できればむいてから300gしっかり計量した方がかたさを調整しやすく、おすすめです。やわらかく、ほくほくして食べやすいですが、飲み込みにくい高齢者の方へは、おだしにとろみをつけたあんや、大根おろしなどをかけて、しっとりさせてあげるとよいでしょう。 むき栗をゆでて作ることもできるので気軽に作ってみてください。 ※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:歯茎でつぶせる

■材料4人分

栗(皮付き)300g(正味)
玉ねぎ1/2個
豚ひき肉100g
練乳(加糖)大さじ1
少々
こしょう少々
サラダ油小さじ1
小麦粉適量
溶き卵適量
パン粉適量
揚げ油適量

■作り方

(1)栗を皮ごと鍋に入れ、たっぷりの水を入れて強火にかけます。沸いたら弱火にして50分程度ゆで、粗熱が取れるまで置いておきます。ゆで汁は少し取っておきます。
※栗の分量の目安:サイズやむき方によっても異なりますが、小さめの生栗で30個程度(450g程度)をむくと、正味300g程度になります。
(2)栗を半分に切り、中身をスプーンで取り出してボウルに入れ、フォークやマッシャーで細かく潰します。玉ねぎはみじん切りにします。
(3)フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、玉ねぎのみじん切りと豚ひき肉を入れて炒めたら、(2)のボウルに加えて栗と混ぜます。練乳、塩、こしょうを加えて味を調えます。かた過ぎる場合は、(1)のゆで汁を加えて調整して下さい。
(4)(3)を8個に分けて丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で付けます。
(5))170~180℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げてできあがりです。