やわらか手羽先煮

30分以下 124kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

手羽先が冷えるまで、煮汁に漬けておくことで、ふんわりやわらかいお肉になり、味も染み込んで美味しくなります。粉山椒が臭み取りとうま味になるので、量が多いですがしっかり加えてください。ぐつぐつ煮るので辛味や強い香りはとんでマイルドになります。 ※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:歯茎でつぶせる

■材料4人分

手羽先8本
しょうが1片
大さじ2
大さじ2/3
粉山椒小さじ1

■作り方

(1)鍋に1Lの水、薄切りにしたしょうが、酒、塩、粉山椒を入れてぐらぐら沸かします。
(2)沸いているところに手羽先を加え、ふたをあけて中火で15分加熱し、火を止めて冷めるまで置き、その後、冷蔵庫に入れます。
(3)冷蔵庫でよく冷えたら、手羽先を取り出し、盛り付けてできあがりです。高齢者に提供するには、ほぐして骨を取り除いてください。