肉たたきで叩いてから調理すると肉が大きくやわらかく頂けます。ない場合は包丁の先で肉の繊維を切りましょう。シュニッツェルはドイツ、オーストリアの肉料理。北イタリアを起源としてヨーロッパ各地に伝わったとされ、ミラノ風カツレツとして今もイタリアでも愛されています。一般には「仔牛のカツレツ」といわれますが、牛肉以外に豚肉や鶏肉を使ったり、食べ方もさまざま。コンロに温度キープ機能あがれば、(2)の工程で180℃にすると便利です。
■ワンポイントアドバイス
肉たたきで叩いてから調理すると肉が大きくやわらかく頂けます。ない場合は包丁の先で肉の繊維を切りましょう。シュニッツェルはドイツ、オーストリアの肉料理。北イタリアを起源としてヨーロッパ各地に伝わったとされ、ミラノ風カツレツとして今もイタリアでも愛されています。一般には「仔牛のカツレツ」といわれますが、牛肉以外に豚肉や鶏肉を使ったり、食べ方もさまざま。コンロに温度キープ機能あがれば、(2)の工程で180℃にすると便利です。