豆のサラダ

10分以下 83kcal(1人分換算)

■材料4人分

スナップえんどう60g
ミニトマト4個
ミックスビーンズ40g
ベビーリーフ30g
(A)
・ワインビネガー(白)大さじ1
・アンチョビペースト小さじ1/2
・玉ねぎ(おろし)小さじ1
・塩少々
・こしょう少々
・EVオリーブ油大さじ2
少々

■作り方

(1)スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでます。6枚は半分にさき、残りは斜め半分に切ります。※緑の野菜はゆでた後、冷水に取ると色がきれいに仕上がります。
(2)ミニトマトはヘタを取り、4等分に切ります。
(3)器にベビーリーフを盛ります。
(4)(A)を合わせてドレッシングを作り、(1)、(2)、ミックスビーンズを和えて(3)の上に盛ります。