彩り野菜のゼリー寄せ マンゴーソース
■材料4人分
| ロースハム | 2枚 |
|---|---|
| きゅうり | 20g |
| 豆もやし | 20g |
| きくらげ(乾燥) | 1g |
| (A) | |
| ・アガー | 6g |
| ・スープ | 125ml |
| ・しょうが汁 | 小さじ2/3 |
| ・酒 | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| きゅうり(飾り切り用) | 1/2本 |
| 塩 | 少々 |
| マンゴー(缶詰) | 30g |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| チリペッパーソース | 少々 |
| クコの実 | 12粒 |
■作り方
| (1)ロースハムときゅうりは5mm角に切ります。 |
| (2)豆もやしは塩(分量外)を加えた熱湯でゆで(約5分)、1cmの長さに切ります。 |
| (3)水で戻したきくらげは(2)の熱湯でサッとゆでます。かたいところを取り、1cm角に切ります。 |
| (4)(1)、(2)、(3)を4等分にし、ぬらしたゼリーカップに彩りよく分け入れます。 |
| (5)(A)を鍋に入れて火にかけて煮溶かし、(4)に注ぎ、冷やしかためます。 |
| (6)きゅうりは飾り切りにして塩水につけてしんなりさせ、水気を切って形作ります。(縦半分に切ったきゅうりに斜めに薄く切り込みを入れ、5回目の切り込みで切り離します。) |
| (7)マンゴーは1/4量を飾り用に5mm角に切ります。残りはみじん切りにし、マヨネーズ、チリペッパーソースと混ぜ合わせます。クコの実は水につけて戻します。 |
| (8)器に型から出した(5)を置き、(6)のきゅうりを添えます。(7)をレンゲに分け入れて、飾り用のマンゴーと水気を切ったクコの実を飾ります。 |
■ワンポイントアドバイス
(2)の工程でコンロ調理タイマーの機能を使うと便利です。アガーはゼラチンや寒天などと同じ凝固材の一種です。