なすと豚肉のバジル炒め

20分以下 178kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

両面焼グリルなら短時間で香ばしく焼けます。タイマーもついていると、便利で安心です。少ない油で仕上げることができ、ヘルシーです。(3)の工程のとき、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

■材料4人分

豚肩ロース肉(ブロック)200g
少々
こしょう少々
少々
片栗粉小さじ2
なす200g
グリーンアスパラガス4本
(A)
・長ねぎ5cm
・しょうが10g
・にんにく小1片
バジル10枚
(B)
・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/3
・コチュジャン小さじ1/3
・オイスターソース大さじ1強
・中華スープ大さじ2
水溶き片栗粉適宜
レモン(くし形切り)4切れ
サラダ油適量

■作り方

(1)豚肉は5mm厚のひと口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉の順で下味を付けます。
(2)なすは、ガクを落として乱切りにし、水につけてアク抜きをします。水気をふき取ってサラダ油をからめ、アルミホイルにのせて、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。
(3)グリーンアスパラガスはかたい部分とハカマを取り、3cmの長さの斜め切りにして、塩とサラダ油(少々)を加えた熱湯でゆでます(約2分)。
※グリーンアスパラガスの穂先部にあるハカマは残します。皮がかたい時は、むいた方が食べやすいでしょう。
(4)(3)の熱湯で(1)の豚肉をサッとゆでます。
(5)(A)は全てみじん切りにします。バジルは飾り用に少量を取っておき、残りはちぎります。
(6)鍋に(A)とサラダ油を入れて熱し、香りを出します。(4)の豚肉を入れて炒め、(B)を加えてさらに炒めます。(2)、(3)とちぎったバジルを加え、とろみがたりなければ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
(7)器に(6)を盛り、バジルを飾ってレモンを添えます。