杏仁プチシュー

60分以下 69kcal(1個分換算)

■材料12個分

(シュー生地)
・バター(無塩)20g
・水50g
・塩ひとつまみ
・薄力粉30g
・卵1個
・卵白適量
(杏仁カスタードクリーム)
・卵黄1個分
・砂糖20g
・薄力粉大さじ1/2
・杏仁パウダー大さじ1
・牛乳100ml
・生クリーム30ml
・コアントロー小さじ1/2
(仕上げ用)
・オレンジ1個
・キウイ1個
・粉砂糖適量
・チャービル(セルフィーユ)適量

■作り方

(シュー生地を作ります)
(1)鍋にバター、水、塩を入れて火にかけ、バターが溶けて沸騰すれば、薄力粉をふるって加えます。手早くかき混ぜ、鍋底に薄い膜が張るまで弱火にかけます。ボウルに取り出し、卵を少しずつ加えて混ぜます。卵白でかたさを調節します。
(2)1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に12個に絞り出します(同じ大きさに絞りましょう)。霧を吹いて、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約15分、保温 約5分)。
(杏仁カスタードクリームを作ります)
(3)ボウルに卵黄を入れて潰し、砂糖を加えてすり混ぜます。ふるった薄力粉と杏仁パウダーを加え、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜます。こして鍋に戻し、火にかけてクリーム状にします。氷水に当てて冷まします。
(4)コアントローを加えた生クリームを七分立てにし、(3)と混ぜ合わせます。
(仕上げます)
(5)オレンジ、キウイは皮をむき、半月切りにします。
(6)冷ました(2)のシュー生地に(4)を絞り、粉砂糖をふりかけ、(5)とチャービルを彩りよく飾ります。
●ポイント
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