手ごねで作るオレンジとヨーグルトのパン

60分超過 175kcal(1/6個分換算)

■ワンポイントアドバイス

オレンジ果汁とヨーグルトを加えた、さわやかな風味のパンです。

■材料みつわ形3個分・10×13×5cmパウンド型1台分

(A)
・強力粉200g
・砂糖20g
・塩4g
ドライイースト(耐糖性)4g
(B)
・プレーンヨーグルト40g
・オレンジの皮(おろし)1/2個分
・オレンジ果汁1/2個分
・オレンジジュース(果汁100%)果汁と合わせて100g
バター(無塩)20g
溶き卵適量

■作り方

(1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(2)(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
(3)生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
(4)薄い膜が張るようになれば、丸めて薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
(5)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして半量は3個に、残りの半量は2個に分割し、丸め直してベンチタイムを取ります(ベンチタイム 約10分)。
(6)3個に分割した生地は、みつわ形に成形してオーブン皿に並べます。2個に分割した生地は、丸め直してパウンド型に入れます。各々発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
(みつわ形の成形)
(7)生地を約27cmの棒状にのばし、交差させて輪を作ります。
(8)交差した下の生地を上から輪の中に入れます。
(9)もう一方の生地を下にくぐらせ、(2)の生地の端と合わせてしっかりとめます。
(10)溶き卵を塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます。みつわ形(180℃ 約10分)、パウンド型(180℃ 約15分)