グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味

60分超過 367kcal(1/4切れ分換算)

■材料15cm丸型1台分

(スポンジ生地)
・卵L1個
・砂糖30g
・薄力粉30g
・粉砂糖適量
(チーズクリーム)
・クリームチーズ100g
・砂糖30g
・レモン汁大さじ1/2
・プレーンヨーグルト80g
・板ゼラチン3g
・コアントロー小さじ1
・生クリーム80ml
(グレープフルーツのマリネ)
・グレープフルーツ(ホワイト)1/2個
・グレープフルーツ(ルビー)1/2個
(A)
・白ワイン20ml
・グラニュー糖40g
・水40ml
・しょうが(おろし)8g
(仕上げ用)
・板ゼラチン3g
・グレープフルーツジュース50ml
・ミント適量

■作り方

(スポンジ生地を作ります)
(1)卵は卵白と卵黄に分けます。ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)
(2)卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせます。
(3)1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径15cmと9cmの大きさの渦巻き状に絞ります。粉砂糖をふって温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約10分)。焼き上がれば紙をはがして冷まします。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定の力とスピードで絞ります。)
(チーズクリームを作ります)
(4)クリームチーズは室温に戻して、クリーム状にし、砂糖、レモン汁、ヨーグルトの順に加えて混ぜます。
(5)板ゼラチンは冷水で戻しておきます。水気を絞り、コアントローと共にボウルに入れて湯せんで溶かします。
(6)(5)に(4)の一部を入れて溶きのばし、(4)に戻し入れ、八分立てにした生クリームと合わせます。
(グレープフルーツのマリネを作ります)
(7)グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出します。(白い皮が残らないように周囲をむきます。薄皮と実の間に包丁を入れるときれいに取り出せます。)
(8)(A)を鍋に入れて沸かし、(7)を加えて軽く煮立て、そのまま冷まします。飾り用は薄くスライスし、残りは小切りにします。シロップはこして80mlを取っておきます。
(仕上げます)
(9)15cmの生地をムースフィルに敷き、(6)の半量を流し入れます。9cmの生地をおき、小切りにしたグレープフルーツをのせます。残りの(6)を流し入れ、表面を平らにして冷やします。
(10)(9)の上に飾り用のグレープフルーツを並べます。
(11)鍋にグレープフルーツジュースと(8)のシロップ(80ml)を入れ、火にかけて沸かし、火を止めます。冷水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。
(12)(11)を冷水で冷やし、とろみがつけば(10)の上に流し、ミントを飾って仕上げます。