たことペンネのグリーンソース

30分以下 821kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

カッペリーニなどの細い麺に代えて冷製パスタにも応用出来ます。(3)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

■材料2人分

たこ(ゆで)100g
ほたて貝柱4個
(A)
・白ワイン大さじ1
・パセリの軸適量
さやいんげん6本
スナップえんどう4本
グリーンアスパラガス4本
ペンネ160g
(B)
・パセリ(葉)20g
・バジル4枚
・ケッパー10g
・アンチョビ(フィレ)10g
・にんにく1g
・ゆで卵の黄身1個
・ワインビネガー(白)大さじ1
・EVオリーブ油70ml
適量
こしょう適量
パルメザンチーズ(粉末)適量

■作り方

(1)たこは削ぎ切りにし、ほたて貝柱は縦に3等分に切ります。
(2)さやいんげんは筋を取って斜めに3~4等分に切り、スナップえんどうは筋を取って2~3等分に切ります。グリーンアスパラガスはハカマを取り、3~4cmの長さで厚めの斜め切りにします。(グリーンアスパラガスの根元と、大きなハカマはかたいので取り除きます。皮むき器を使うと、簡単にハカマを取り除くことができます。)
(3)ペンネは塩を入れた熱湯でゆでます。ゆで上がる3分前にさやいんげん、スナップえんどうを加え、1分前にグリーンアスパラガスを加えて一緒にゆでます(10~12分)。(ペンネは「ペン先」の意味のショートパスタです。他のショートパスタでもおいしくできます。)
(4)(B)の材料をミキサーにかけてなめらかにし、塩、こしょうで味を調えます。
(5)(A)を入れた熱湯で(1)をサッとゆでます。(パセリの軸やワインを入れてゆでると魚介のくさみが取れ、おいしく仕上がります。レモンの輪切りでも代用できます。)
(6)ボウルに(4)を入れ、水気を切った(3)、(5)を混ぜます(味がなじむように材料が温かいうちに手早く混ぜましょう)。塩、こしょうで味を調えて器に盛ります。お好みでパルメザンチーズをふります。