栗パン

60分超過 174kcal(1個分換算)

■材料6cmカップ型12個分

(A)
・強力粉200g
・砂糖20g
・塩3g
ドライイースト4g
(B)
・卵40g
・牛乳90g
バター(無塩)26g
栗のシロップ煮100g
(マロンクリーム)
・マロンペースト85g
・バター(無塩)10g
・砂糖5g
・卵黄1/2個
・ラム酒小さじ1
溶き卵適量
(アイシング)
・粉砂糖15g
・ラム酒約大さじ1/2
栗の渋皮煮6個

■作り方

(1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(2)(B)を加えて、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
(3)生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
(4)薄い膜が張るようになれば、丸めて薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~50分)。
(5)生地が2倍くらいに大きくなればフィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして3個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
(6)(マロンクリームを作ります)マロンペースト、バターをボウルに入れて泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えてよく混ぜ、卵黄、ラム酒を加えます。
(7)(5)の生地を縦12×横20cmにのばし、横長に置きます。(6)のマロンクリームを塗り、小切りにした栗のシロップ煮を散らして巻き、巻き終わりはしっかりとめます。4等分に切り、切り口を上にして型に入れて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約40分)。
(8)溶き卵を塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(170℃ 15~17分)。
(9)(アイシングの作り方)ボウルに粉砂糖を入れ、かたさを調節しながらラム酒を加えます。
(10)(8)を網にとって冷まし、アイシング、半分に切った栗の渋皮煮を飾ります。