いろいろなきのこと牛肉の黒こしょう炒め

30分以下 276kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

スパイシーな黒こしょうソースがピリッとよいアクセントに。牛肉は火を通しすぎないのがポイントです。金針菜(キンシンサイ)はユリ科のホンカンゾウという植物のつぼみで薬膳ではおなじみの食材。鉄分が豊富です。

■材料2人分

牛もも肉(ブロック)100g
(下味)
・塩少々
・こしょう少々
・紹興酒小さじ1
・卵15g
・片栗粉大さじ1
・サラダ油小さじ1
まいたけ30g
しめじ40g
エリンギ40g
あわびたけ30g
金針菜30g
少々
サラダ油適量
(A)
・ねぎ油小さじ2
・長ねぎ(みじん切り)10g
・にんにく(みじん切り)1/2片分
(B)
・黒こしょう(あらびき)小さじ1/4
・しょうゆ大さじ1
・酒大さじ1
・鶏がらスープの素大さじ1
・紹興酒大さじ1
・砂糖小さじ1
・片栗粉小さじ1/2

■作り方

(1)牛肉は5mm厚のひと口大に切り、下味を順に付けます。
(2)まいたけ、しめじ、エリンギ、あわびたけは石突きを取り除きます。まいたけ、しめじはほぐし、エリンギ、あわびたけは7~8mm厚のひと口大に切ります。
(3)金針菜はサッと塩ゆでします。
(4)鍋にサラダ油を熱し、(1)を広げて炒めます。火が通れば取り出します。
(5)(4)の鍋に(A)を入れ、弱火で炒めます。香りが出れば(2)のきのこ類を炒め、しんなりすれば(4)の牛肉を戻し入れ、合わせた(B)で調味します。とろみが付けば(3)の金針菜を加えて仕上げます。