豚肉のくるくるロールカツカラフルサラダ添え

20分以下 383kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

薄切りの豚肉で野菜とチーズをくるくる巻いたロールカツ。にんじんやさやいんげんの代わりに、じゃがいもを使ってもおいしいです。お肉を食べる時は、いっしょにサラダなどの野菜も食べましょう。ローストパン粉は簡単に作れます。ガス高速オーブンの場合パン粉をオーブン皿に広げ、時々まぜながらキツネ色になるまで焼きます(ガス高速オーブン調理 200℃ 約10分)。フライパンの場合キツネ色になるまでいためます(温度キープ機能 160℃)。

■材料2人分

豚肉(薄切り)120g
にんじん30g
さやいんげん6本
プロセスチーズ40g
適量
こしょう適量
小麦粉適量
溶き卵適量
パン粉(ローストしたもの)適量
サラダ油適量
(カラフルサラダ)
・かぼちゃ80g
・えだ豆(さや付き)40g
・とうもろこし(冷凍)15g
(A)
・マヨネーズ大さじ1/2
・生クリーム小さじ1/2
・塩少々
・こしょう少々
サラダ菜2枚
ミニトマト2個

■作り方

(1)豚肉は4等分にし、塩、こしょうをします。
(2)にんじんは皮をむき、約7mm角、5cmの長さの棒状に切ってゆでます。プロセスチーズも棒状に切ります。
(3)さやいんげんは塩ゆでし、冷水に取って水気を切り、半分の長さに切ります。
(4)(1)で(2)と(3)を巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付けて、オーブン皿に並べます。サラダ油をふりかけ、温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約13分)。
(5)かぼちゃは皮をむき、種を取ってひと口大に切ります。やわらかくなるまでゆでて、ゆで汁を捨てます。鍋にかぼちゃを戻し、火にかけて鍋を大きく動かしながら、水分をとばします。かぼちゃをボウルに移し、冷まして潰します。
(6)えだ豆は塩を加えた熱湯でゆで、さやから出します。とうもろこしは熱湯をかけます。
(7)(5)に(A)を加えて味を調え、(6)を加えて和えます。
(8)器に半分に切った(4)を盛り付け、サラダ菜、(7)を添え、輪切りにしたミニトマトを飾ります。