有頭えびのピリ辛揚げ

30分以下 114kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

コンロに温度キープ機能があれば、(2)の工程を160℃に設定すれば便利です。

■材料2人分

えび(有頭)2尾
適量
片栗粉少々
(A)
・紹興酒大さじ1
・トマトケチャップ大さじ1・1/2
・砂糖大さじ1
・酢大さじ1
・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
・しょうゆ大さじ1/2
・水大さじ1・1/2
しょうが汁大さじ1/2
ごま油小さじ2
長ねぎ5cm
揚げ油適量

■作り方

(1)えびは頭の先、ひげ、足、尾の先をハサミで切り落とし、背に切り込みを入れて背わたを取り、塩でもんで水洗いし、水気をふき取ります。
(2)(1)に片栗粉をまぶしてカリッとなるまでじっくり揚げます。
(3)(A)を合わせて火にかけ、ひと煮立ちすれば火を止め、しょうが汁とごま油を加えます。
(4)(3)に(2)を加えてからめ、しばらくおきます。(揚げたての熱いえびを調味料とからめると味がなじみやすくなります。しばらくおいて味をなじませましょう。)
(5)長ねぎは中の芯を取り除き、繊維に沿って細く切り、水にさらします(白髪ねぎ)。
(6)(4)を器に盛り、(5)を飾ります。