合鴨肉のけんちん射込み

60分以下 364kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

コンロに温度キープ機能があれば、(3)の工程を200℃にすると便利です。

■材料4人分

合鴨ロース肉1枚
ごぼう15g
京にんじん25g
きくらげ(乾燥)1g
2個
卵黄1個分
れんこん3cm
絹さや8枚
生麩1/3本
(A)
・だし汁1カップ
・砂糖小さじ1/2
・塩少々
・酒大さじ1/2
・みりん大さじ1
・薄口しょうゆ大さじ1
(B)
・だし汁2カップ
・砂糖大さじ1・1/2
・塩少々
・酒大さじ2
・みりん大さじ1
・濃口しょうゆ大さじ2
薄力粉適量
サラダ油適量
少々
適量

■作り方

(1)合鴨は皮目に縦に切り込みを入れ、縦長に包丁を入れて袋状にします。
(2)ごぼうは細かくささがきにして、酢水にさらしておきます。京にんじん、戻したきくらげは千切りにします。
(3)鍋にサラダ油を熱し、(2)をサッと炒めて(A)の半量を加えて、煮汁がひたひたになるまで煮含めます。
(4)(3)に卵をほぐして加え、手早く混ぜて半熟状にして火を止め、卵黄を加えます。
(5)(1)に(4)を詰め、とじ口をつまようじでとめ、ふり塩をし、表面に薄力粉をまぶして皮目から表面を焼きます。
(6)鍋に(B)を煮立てて(5)を加え、煮汁が1/3量になるまで煮含めます。
(7)れんこんは花切りにして6枚に切り、生麩は12等分に切り、(A)の煮汁の残りで煮ます。絹さやはサッと塩ゆでにします。
(8)(6)を6等分に切り分け、(7)を飾ります。