かぶのフラン

60分以下 136kcal(1個分換算)

■ワンポイントアドバイス

(1)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

■材料直径8cmココット4個分

かぶ(正味)200g
バター20g
チキンブイヨン3カップ
2個
生クリーム大さじ2
かに棒肉20g
白ワイン大さじ1/2
適量
こしょう適量
水溶きコーンスターチ適量
セルフィーユ適量

■作り方

(1)かぶは皮をむき、1cm厚のくし形に切ります。鍋にバターを溶かし、炒めます。表面に透明感が出ればチキンブイヨン(2カップ)を加え、アクを取りながらやわらかくなるまで煮ます(コンロ調理タイマー 約5分)。
(2)(1)のかぶを取り出して粗熱を取り、ミキサーにかけペースト状にします。
(3)ボウルに卵を割りほぐし、こします。(2)、生クリームを加え、塩で味を調えます。ココットに分け入れ、アルミホイルで2重にふたをしてオーブン皿に並べます。熱湯を7分目まではり、温めたガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃ 約20分)。
(4)かに棒肉は軟骨を取り除き、大きめにほぐして白ワインをふりかけます。
(5)鍋にチキンブイヨン(1カップ)を入れ温めます。(4)を加えて塩、こしょうで味を調え、1対1で溶いた水溶きコーンスターチでとろみをつけます。
(6)(3)の上に(5)を流し、セルフィーユを飾ります。