えびとカシューナッツの花椒炒め

30分以下 275kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

プリプリのえびと、香ばしいカシューナッツの食感を楽しめる一品。えびの背に切り込みを入れると味がよくしみ込み、火通りが良くなります。えびはまずサッと炒めますが、この時火を通しすぎないようにしましょう。えびをプリプリに仕上げるコツです。カシューナッツを油で揚げる場合、低温から揚げ始め、途中で中温に上げ、焦げないように混ぜながら揚げましょう(温度キープ機能 140℃→160℃)。(5)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。

■材料4人分

えび16尾
少々
少々
卵白10g
片栗粉大さじ1
生しいたけ4枚
エリンギ100g
パプリカ(赤)1/4個
パプリカ(黄)1/4個
ブロッコリー2/3株
カシューナッツ40g
(A)
・にんにく(みじん切り)1/2片分
・しょうが(みじん切り)10g
・長ねぎ(みじん切り)20g
・花椒(粉末)小さじ2
(B)
・鶏がらスープの素(顆粒)少々
・しょうゆ大さじ1
・酒小さじ2
・酢小さじ2
・砂糖小さじ1
・片栗粉小さじ1
・塩少々
・こしょう少々
大さじ2
サラダ油大さじ4・1/2

■作り方

(1)えびは殻を取り、背に切り込みを入れて背わたを取り除きます。塩、酒を加えてもみ、水洗いします。水気をふき取り、塩、酒、卵白、片栗粉、サラダ油(大さじ1)の順に加えて下味をつけます。
(2)生しいたけ、エリンギは石突きを取り、ひと口大の削ぎ切り、パプリカはひと口大に切ります。
(3)ブロッコリーは小房に分け、塩、サラダ油(大さじ1/2)を加えた熱湯でゆでて、ザルにあげます。
(4)カシューナッツは温めたオーブンでローストします(160℃ 約10分)。
(5)鍋にサラダ油(大さじ2)を入れ、(1)のえびを焼き、取り出します。
(6)残りのサラダ油(大さじ1)を足し、弱火で(A)を炒めて香りを出します。(2)の野菜を加えて強火で炒め、(5)のえび、(B)、水を加えてとろみが付くまでさらに炒め、(4)のカシューナッツを加えます。器に盛り、(3)のブロッコリーを添えます。