| (1)プルーンは1個を4等分に切り、クランベリーは湯洗いをしてからいりします。刻んだオレンジピールとともにコアントローをまぶしてひと晩漬け込みます。 |
| (2)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。 |
| (3)(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。 |
| (4)生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。 |
| (5)薄い膜が張るようになれば、(1)を混ぜ込み、丸めます(漬け込みフルーツは汁気を切って生地に混ぜ込みます)。 |
| (6)薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40～60分)。 |
| (7)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、1個はそのまま丸め直します。残りはさらに3個に分割して丸め直します。各々にベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。 |
| (8)丸め直して1個の方は大きい型に、3個の方は小さい型に入れ、各々を発酵させます(ホイロ 35℃前後 40～50分)。 |
| (9)マカロン生地を作ります。ボウルに卵白をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜます。 |
| (10)大きい方は溶き卵を塗り、小さい方はマカロン生地を塗ります。発酵した生地が潰れないようにやさしく塗りましょう。予熱をしておいたガス高速オーブンで焼きます。大きい方(180℃ 約20分)。小さい方1(180℃ 約12分)。 |
