至福のパネトーネ

60分超過 288kcal(1/6人分換算)

■材料パネトーネ型(大)1個分・(小)3個分

プルーン30g
クランベリー30g
オレンジピール20g
コアントロー大さじ1
(A)
・強力粉200g
・砂糖20g
・塩3g
ドライイースト(耐糖性)4g
(B)合わせて150g
・卵黄1個分(20g)
・牛乳適量
バター(無塩)40g
(マカロン生地)
・卵白20g
・砂糖15g
・アーモンドプードル15g
溶き卵適量

■作り方

(1)プルーンは1個を4等分に切り、クランベリーは湯洗いをしてからいりします。刻んだオレンジピールとともにコアントローをまぶしてひと晩漬け込みます。
(2)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(3)(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
(4)生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
(5)薄い膜が張るようになれば、(1)を混ぜ込み、丸めます(漬け込みフルーツは汁気を切って生地に混ぜ込みます)。
(6)薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
(7)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、1個はそのまま丸め直します。残りはさらに3個に分割して丸め直します。各々にベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
(8)丸め直して1個の方は大きい型に、3個の方は小さい型に入れ、各々を発酵させます(ホイロ 35℃前後 40~50分)。
(9)マカロン生地を作ります。ボウルに卵白をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜます。
(10)大きい方は溶き卵を塗り、小さい方はマカロン生地を塗ります。発酵した生地が潰れないようにやさしく塗りましょう。予熱をしておいたガス高速オーブンで焼きます。大きい方(180℃ 約20分)。小さい方1(180℃ 約12分)。