かぶのかにあんかけ
■材料4人分
| 小かぶ | 400g |
|---|---|
| 小かぶの茎 | 20g |
| 塩 | 少々 |
| かに身 | 80g |
| 酒 | 少々 |
| (A) | |
| ・鶏がらスープの素(顆粒) | 小さじ1・1/3 |
| ・紹興酒 | 大さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 卵白 | 1個分 |
■作り方
| (1)かぶはくし形に切り、厚めに皮をむきます。 |
| (2)かぶの茎は塩ゆでして冷水に取り、水気を絞って5mm幅に切ります。 |
| (3)かに身はほぐし、酒をふっておきます。 |
| (4)鍋に(A)と水(400ml)、(1)を入れ、やわらかくなるまで煮ます(約10分)。 |
| (5)(3)を加えて軽く煮て、塩で味を調えます。水溶き片栗粉でとろみを付け、ほぐした卵白を糸状に流して火を止めます。(2)を加えて混ぜ、器に盛ります。 |
■ワンポイントアドバイス
旬のかぶをかにのうま味でいただく低脂肪のレシピです。かぶは皮の近くに繊維が多いので、厚めに皮をむきます。皮は漬物などにして利用しましょう。(4)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。