明太ポテトパン

60分超過 299kcal(1個分換算)

■材料6個分

(A)
・強力粉240g
・薄力粉60g
・砂糖6g
・塩6g
ドライイースト6g
180ml
オリーブ油36g
(フィリング)
・じゃがいも200g
・明太子50g
・マヨネーズ大さじ1
・バター(無塩)5g
・塩少々

■作り方

(1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(2)水を加えて手早く混ぜます。さらにオリーブ油を入れて混ぜひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
(3)生地の一部をのばして、薄い膜が張るようになれば丸め、薄く油を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
(4)フィリングを作ります。じゃがいもは皮をむいてサイコロ状に切り、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆでます。水気を切って粉ふきにし、半分くらい潰しながらバターと合わせます。明太子は薄皮を除いてマヨネーズと合わせ、冷ましたじゃがいもと混ぜます。
(5)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして12個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
(6)生地を12cmくらいの楕円形にのばし、フィリングをのせて端から巻き、巻き終わりをとじます。2本1組にし、とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
(7)温めておいたガス高速オーブンの庫内に霧を吹いて焼きます(230℃に予熱し、約13分)。