きのこと鮭のリゾット

60分以下 311kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ドライトマトはうま味が凝縮されています。今回は、そのうま味を米に移すため、戻さずに使います。リゾットの米は洗わずに使いましょう。(6)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

■材料4人分

160g
120g
(下味)
・塩少々
・白ワイン少々
エリンギ100g
しめじ100g
玉ねぎ60g
ポルチーニ(乾燥)8g
ドライトマト10g
オリーブ油適量
白ワイン大さじ3
チキンブイヨン約4・1/2カップ
少々
こしょう少々
バター(無塩)20g
粉チーズ20g
イタリアンパセリ適量

■作り方

(1)鮭は下味の塩、白ワインをふってしばらくおき、水気をふき取り、グリルで焼きます。粗熱を取り、皮を除いてほぐします。
(2)エリンギは4~5cmの長さの薄切り、しめじは石突きを取り、小房に分けます。玉ねぎはみじん切りにします。
(3)ポルチーニは水で戻して細切りにし、ドライトマトは5mm角に切ります。
(4)鍋にオリーブ油を熱し、(2)をしんなりするまで炒め、軽く塩、こしょうをします。
(5)(3)、米を加えて透明感が出るまで炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
(6)温めたチキンブイヨンを少しずつ加えてアルデンテに煮込みます(15分)。※チキンブイヨンの量は、米の火の通り具合によって調節しましょう。
(7)(1)の鮭を加え、塩、こしょうで味を調え、バター、粉チーズを加えて火を止めます。
(8)器に盛り、イタリアンパセリを飾ります。