子持ち昆布糸かつお添え

60分超過 20kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

おせち料理では祝い肴(数の子・黒豆・たたきごぼうなど)のひとつで、子孫繁栄を願って作られます。子持ち昆布とは、にしんが昆布に数の子(卵)を産みつけたものです。子持ち昆布の代わりに、数の子でも代用できます。

■材料6人分

子持ち昆布100g
(A)
・だし汁150ml
・薄口しょうゆ大さじ1・1/2
・みりん少々
・酒大さじ3
削り節ひとつかみ
削り節(糸かつお)少々

■作り方

(1)子持ち昆布は薄い塩水につけて塩出しします。(急ぐ場合は流水にさらします。)
(2)(A)を合わせてひと煮立ちさせ、削り節を加えて火を止め、冷ましてこしておきます。(1)の子持ち昆布の水気をふき取ってから(A)に漬け、冷蔵庫で1~2日置いて味をなじませます。
(3)(2)を適当な大きさに切り、器に盛り、糸かつおを天盛りにします。