ミニミニ山食パン

60分超過 95kcal(1個分換算)

■材料12個分

(A)
・強力粉250g
・砂糖12.5g
・塩5g
ドライイースト5g
スキムミルク10g
175g
バター(無塩)7.5g
ショートニング7.5g
適量

■作り方

(1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えて混ぜます。
(2)仕込み水温にした水を加え、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます(仕込み水温:室温24℃の場合、約28℃)。
(3)生地の表面がなめらかになれば、バター、ショートニングを加えてさらにこねます。
(4)生地を広げて薄い膜が張るようになれば、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵40~50分)。
(5)生地が約2倍になれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして24個に分割し、ベンチタイムをとります(ベンチタイム約10分)。
(6)生地を丸め直し、とじ目をしっかりととじ、2個ずつ型に入れます。35℃前後のところで、大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ30~40分)。
(7)発酵すれば溶き卵を塗り、予熱しておいたガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、約12分)。