ふきと生ハムの豆腐ソース和え

30分以下 96kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

新感覚の白和えレシピです。豆腐は清潔な布巾に包んでまな板の間にはさみ、しっかりと水切りをしましょう。生ハムとふきの香りが楽しめます。

■材料4人分

ふき60g
しめじ60g
れんこん40g
少々
少々
(A)
・だし汁150ml
・薄口しょうゆ小さじ2
・みりん小さじ2
生ハム30g
ラディッシュ2個
(豆腐ソース)
・絹ごし豆腐1/3丁
・レモン汁大さじ1/2
・塩少々
・こしょう少々
・EVオリーブ油大さじ1・1/2
黒こしょう(あらびき)少々
EVオリーブ油適量

■作り方

(1)ふきは板ずりし、熱湯でゆでて冷水に取ります。皮を取って8mm厚の斜め切りにします。
(2)しめじは石突きを取って小房に分けます。れんこんは皮をむいて厚めのいちょう切りにします。各々に塩、酒をふってアルミホイルにのせ、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約6分)。
(3)鍋に(A)を入れて温め、(1)のふき、(2)のしめじとれんこんを漬けて冷やします。
(4)生ハムは5mm幅の細切りに、ラディッシュは輪切りにします。
(5)豆腐ソースを作ります。豆腐はしっかりと水気を切り、他の材料と合わせてフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
(6)汁気を切った(3)、(4)を(5)の豆腐ソースで和えます。器に盛り、黒こしょう、EVオリーブ油をかけます。