あわびと彩り野菜のXO醤炒め

20分以下 122kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

あわびの表面に切り込みを入れることで、やわらかく仕上がり、味もよくなじみます。炒め物をする時、材料の大きさをそろえることは炒め物のコツです。

■材料4人分

あわび(缶詰)100g
長ねぎ40g
しょうが8g
新玉ねぎ150g
れんこん80g
パプリカ(赤)60g
パプリカ(黄)60g
スナップえんどう12本
少々
サラダ油適量
(A)
・XO醤15g
・紹興酒大さじ1/2
・砂糖小さじ1
・しょうゆ小さじ1
・あわび(缶汁)50ml
水溶き片栗粉適量

■作り方

(1)あわびは表面に5mm間隔の切り込みを入れ、2mmの厚さに切ります。
(2)長ねぎは1cmの長さ、しょうがは5mm角の薄切りにします。
(3)玉ねぎはひと口大、れんこんは半月切りにし、パプリカは乱切りにします。スナップえんどうは筋を取ります。
(4)塩を入れた熱湯で(1)、(3)をサッとゆでます。
(5)鍋にサラダ油を熱し、(2)を弱火で炒め、(A)を加えます。(4)を加えて強火で一気に炒め、水溶き片栗粉でとろみを付けます。