ブルーベリーのライ麦パン

60分超過 251kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

大きく焼きあげたパンはスライスしてサンドイッチにしたり、こんがりトーストするのもオススメです。

■材料大1個・小2個分(4人分)

(A)
・強力粉160g
・ライ麦粉40g
・砂糖4g
・塩4g
ドライイースト4g
スキムミルク4g
132g
バター(無塩)4g
ドライブルーベリー40g
キルシュワッサー小さじ1
クリームチーズ40g
ライ麦粉適量

■作り方

(1)ドライブルーベリーは湯洗いして乾煎りし、キルシュワッサーを加えます。
(2)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
(3)生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
(4)薄い膜が張るようになれば、水気を切った(1)のブルーベリーを混ぜ込み、丸めます。薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
(5)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして300gを1個、残りを2個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
(6)大きい生地は丸め直して型に入れます。小さい生地はクリームチーズを包み、オーブン皿に並べます。各々発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
(7)表面にライ麦粉をふり、大きい方は十字に、小さい方は1本切り込みを入れ、温めたオーブンで焼きます。大きい生地(200℃ 約20分)、小さい生地(200℃ 約12分)。