鶏肉の竜田揚げの白みそソース添え
■材料4人分
| 鶏もも肉 | 320g |
|---|---|
| (A) | |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 芽キャベツ | 6個 |
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| (B) | |
| ・クレソン | 20g |
| ・エシャロット | 10g |
| ・白みそ | 30g |
| ・粒マスタード | 20g |
| ・わさび | 小さじ1/2 |
| ・煮切りみりん | 大さじ1 |
| クレソン(飾り用) | 4本 |
■作り方
| (1)鶏もも肉は厚みを均一に開いて12等分に切り、(A)に約10分漬けます。漬け込んだ水気をふいて片栗粉をまぶし、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べます。サラダ油をかけ、温めたオーブンで焼きます(230℃ 10～12分)。 |
| (2)芽キャベツは縦半分に切り、塩とサラダ油をからめてアルミホイルで包み、温めたオーブンで焼きます(230℃ 7～8分)。 |
| (3)(B)はフードプロセッサーにかけます。 |
| (4)器に(3)のソースを敷き、(1)の鶏肉、(2)の芽キャベツと飾り用のクレソンを盛り付けます。 |
■ワンポイントアドバイス
煮きりみりんとは、本みりんのアルコール分をとばして濃縮したもの。みりんのうま味と甘味だけを料理に利用する方法です。煮きることによってうま味が増し、香りもさらに豊かになります。普段の料理も、器を変えたり、ソースの盛り付け方を工夫して新作和食になります。わさびとクレソンの白みそソースは、魚やローストビーフなどにもよく合う万能ソースです。