ふっくらジューシー豚ひき肉入り包子

60分超過 200kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

生地から作る手作り包子(パオズ)。ほかほかできたての味は格別です。あんはアレンジして楽しめます。(7)の工程の時にコンロ調理タイマーを使うと便利です。

■材料7人分(14個分)

(A)
・強力粉60g
・薄力粉150g
・ベーキングパウダー小さじ1/2
・塩少々
・砂糖18g
ドライイースト2g
ぬるま湯(40℃くらい)115ml
ラード3g
豚ひき肉150g
干ししいたけ3枚
たけのこ50g
青ねぎ15g
しょうが10g
(B)
・しょうゆ小さじ1・1/2
・砂糖小さじ1・1/2
・甜麺醤(テンメンジャン)小さじ1
・うま味調味料少々
・こしょう少々
・ごま油小さじ1・1/2
・塩少々
・酒小さじ1・1/2
打ち粉適量
硫酸紙14枚(5cm角)

■作り方

(1)生地を作ります。ボウルに(A)を合わせてふるい入れ、ドライイーストを加えて混ぜ、ぬるま湯を加えながら十分に練ります。まとまればラードを入れて、さらによく練ります(パンミキサーを使用した場合 約10分)。
(2)生地がなめらかになればひとつにまとめ、サラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れてラップをし、2倍程度にふくれるまで発酵させます(約30分)。
(3)具を作ります。豚ひき肉に(B)の調味料を加えて、ねばりが出るまでよく混ぜます。
(4)戻した干ししいたけ、たけのこは5mm角に切り、青ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにし、(3)に加えます。
(5)成形します。打ち粉をした台の上に生地を取り出し、14等分にして軽く丸め、手のひらで押さえて平らにし、めん棒で直径8cmくらいにのばします。
(6)(5)の生地に14等分にした(4)の具をのせ、端からつまんで1周して包み、硫酸紙にのせます。
(7)蒸気の上がった蒸し器に並べて、発酵させます(点火せずに約10分)。発酵後、強火で蒸します(約13分)。※包子のつけだれとして、酢、しょうゆ、からしをお好みでつけてください。