白桃スープのジェラート添え

■材料6人分
白桃(缶詰) | 380g |
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砂糖 | 30g |
水 | 370ml |
バニラビーンズ | 1/4本 |
レモン(輪切り) | 2枚 |
ピーチリキュール | 小さじ2 |
ミント | 適量 |
(ジェラート) | |
・卵黄 | 2個分 |
・砂糖 | 50g |
・牛乳 | 200ml |
・バニラビーンズ | 1/4本 |
・生クリーム | 100ml |
■作り方
(1)鍋に砂糖、水、バニラビーンズ、レモンを入れて火にかけ、沸騰させます。弱火にして白桃を加えて煮ます。バニラビーンズ、レモンを取り出し、白桃を煮汁とともにミキサーにかけ、冷やします。ピーチリキュールを加えます。 |
(2)ジェラートを作ります。ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、火にかけて温めます。卵黄に少しずつ加えて混ぜます。こして鍋に戻し、火にかけてとろみを付けます。氷水に当てて冷やし、生クリームを加えます。アイスクリームマシーンで冷やしかためます。 |
(3)器に(1)を注ぎ、ジェラートを盛り、ミントを添えます。 |
■ワンポイントアドバイス
バニラビーンズ、レモンを加えることで風味をつけるとともに、缶詰臭さを取り除きます。アイスクリームマシーンがない場合は、金属容器に入れ、時々かき混ぜながら冷凍庫で凍らせます。(1)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です(10分)。