ドライトマトとベーコンのスパイシーブレッド
■材料9個分
| (A) | |
|---|---|
| ・強力粉 | 200g |
| ・薄力粉 | 100g |
| ・砂糖 | 10g |
| ・塩 | 6g |
| ドライイースト | 6g |
| (B) | |
| ・水 | 170g |
| ・EVオリーブ油 | 12g |
| セミドライトマト | 30g |
| ベーコン | 9枚 |
| ピザ用チーズ | 90g |
| 黒こしょう | 適量 |
| EVオリーブ油 | 適量 |
■作り方
| (1)セミドライトマトは湯洗いし、水気をふいて1cm角に切ります。 |
| (2)ボウルに(A)の粉類をふるい入れ、ドライイーストを加えます。(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。 |
| (3)生地の表面がなめらかになれば、(1)を混ぜ込み、丸めます。薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 30～40分)。 |
| (4)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして9個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。 |
| (5)生地を約25×6cmにのばし、ベーコン、ピザ用チーズをのせ、黒こしょうをふります。手前から巻き、巻き終わりをとじます。 |
| (6)ハサミで5ヶ所に切り込み(深めに)を入れて三日月形に曲げ、オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約30分)。 |
| (7)(6)のパンの表面にEVオリーブ油を塗り、温めたオーブンで焼きます(200℃ 約12分)。 |
■ワンポイントアドバイス
パンの巻き終わりにベーコンの油分がつくと生地が閉じにくくなるので、生地はベーコンよりひと回り大きく伸ばしましょう。