まんまるえび団子と野菜のスープ

20分以下 125kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

えびの背を丸めて殻と殻の間に竹串を刺し、ゆっくりと背わたを引き抜きます。えびは使う前に塩と白ワインでもんで、水洗いすると臭みがとれます。(8)のとき、コンロ料理タイマーを使うと便利です。

■材料6人分

えび300g
白ワイン(えび用)少々
じゃがいも60g
(A)
・卵1個
・白ワイン大さじ1
スナップえんどう18本
小玉ねぎ(ペコロス)12個
マッシュルーム12個
レタス120g
にんにく1/2片
白ワイン大さじ2
ブイヨンの素(固形)3個
7・1/2カップ
ローリエ1枚
適量
こしょう適量
オリーブ油適量

■作り方

(1)えびは背わたと殻を除き、塩と白ワインをふりかけてもみ、水洗いして水気をふきます。
(2)じゃがいもは皮をむき、薄切りにします。フードプロセッサーにかけ、(1)のえび、(A)を順に加え、その都度混ぜます。
(3)スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆで、斜め半分に切ります。小玉ねぎは皮をむき、マッシュルームは石突きを取ります。
(4)潰したにんにくとオリーブ油を鍋に入れ、火にかけて香りを出します。(3)の小玉ねぎとマッシュルームを加えて焼き色を付けます。
(5)(4)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、水、ブイヨンの素、ローリエを加えて沸騰させます。火を弱め、(2)のえび団子の生地を18等分にして丸めて加え、煮込みます(約10分)。
(6)(3)のスナップえんどうを加えて温め、塩、こしょうで味を調え、ひと口大にちぎったレタスを加えます。