鶏ささ身の裏巻きずし

60分超過 603kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

裏巻きずしはのりにすし飯を広げ、裏返してのりの上に具をおきます。(5)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です。

■材料1人分

(すし飯)180g※作りやすい分量(750g)
・米2合
・昆布1枚(3cm角)
・酒大さじ1
・米酢大さじ3
・塩小さじ1
・砂糖大さじ3
すしのり1枚
青じそ3枚
きゅうり1/4本
鶏ささ身1本
(衣)
・小麦粉大さじ1/2
・溶き卵1/4個分
・パン粉(生・細目)大さじ1
サラダ油適量
(A)
・梅肉小さじ1
・マヨネーズ大さじ1
とびこ10g
スモークサーモン3枚

■作り方

(1)すし飯を作ります。洗った米に昆布を加えて少なめに水加減し、約30分置きます。昆布を引き上げ、酒を加えて水加減して炊きます。炊き上がったご飯に、米酢、塩、砂糖を合わせたすし酢を加え、木じゃくしで切るように混ぜ合わせます。※できあがりのうち、180gをここで使用します。
(2)青じそは軸を切り、縦半分に切ります。きゅうりは縦4等分に切り、種の部分を取り除きます。
(3)鶏ささ身は塩、酒(ともに分量外)をふり、しばらく置きます。水気をふき、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。
(4)フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、(3)の鶏ささ身の両面をキツネ色になるまで焼き、縦半分に切ります。
(5)のりはサッと炙って縦長に置き、上1/4を切ります。切った1/4大ののりを横長に置き、(4)の鶏ささ身を巻きます。
(6)残りの3/4大ののりを横長に巻きすに置き、すし飯を全体に広げます。ラップをかぶせて裏返し、巻きすに置きます。
(7)青じそを並べ、きゅうり、(5)の鶏ささ身をのりで巻いたものをのせ、合わせた(A)を塗って手前から巻きます。
(8)半分に切り、片方にはとびこをまぶします。もう一方にはスモークサーモンを巻きます。各々3等分に切り、器に盛ります。