れんこんと水菜のチーズパン

60分超過 190kcal(1個分換算)

■ワンポイントアドバイス

旬の野菜を使ったヘルシーなパンです。パンの生地を広げて具材を散らします。カードで生地を切り、重ねて押さえ、広げます。これを数回繰り返して混ぜ込みます。

■材料9個分

(A)
・フランスパン専用粉300g
・砂糖6g
・塩6g
ドライイースト5g
(B)
・水190g
・オリーブ油30g
れんこん80g
サラダ水菜20g
ピザ用チーズ50g
少々
こしょう少々
オリーブ油適量
上新粉適量

■作り方

(1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(2)(1)に(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
(3)生地の表面がなめらかになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~50分)。
(4)れんこんは皮をむいて2~3mmの厚さのいちょう切りにし、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火 約6分)、冷まします。
(5)水菜は4cmの長さに切ります。
(6)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして広げ、(4)、(5)、ピザ用チーズを混ぜ込みます。1cmの厚さ、25cm角にのばし、9個に分割、オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
(7)表面に霧を吹いて上新粉をふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約15分)。