さんまの香味フライの梅肉ソース添え

■材料4人分
さんま | 3尾 |
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(A) | |
・にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
・しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
・みりん | 大さじ1 |
・酒 | 大さじ1 |
・しょうゆ | 大さじ1 |
薄力粉 | 20g |
溶き卵 | 1/2個分 |
パン粉(ローストしたもの) | 30g |
なす | 1本 |
エリンギ | 1パック |
しし唐辛子 | 8本 |
塩 | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
大根 | 200g |
スプラウト | 1/2パック |
(B) | |
・梅肉 | 30g |
・砂糖 | 大さじ2 |
・塩 | 少々 |
・しょうゆ | 大さじ1 |
・だし汁 | 大さじ3 |
・サラダ油 | 大さじ3 |
■作り方
(1)さんまを三枚におろし、(A)で下味をつけます。水分をふき取り、皮目を下にして頭から巻き、つまようじでしっかりとめます。 |
(2)(1)に薄力粉、卵、ローストしたパン粉(200℃のオーブンで約10分ローストしたもの)の順に衣をつけ、オーブン皿に並べます。サラダ油をかけ、温めたガス高速オーブンで焼きます(220℃ 約10分)。 |
(3)なすは長さを3等分にし、縦4等分に切ります。エリンギは縦4等分に切ります。しし唐辛子は切り込みを入れます。塩、サラダ油をからめてオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンで焼きます。なす、エリンギ(220℃ 約10分)。しし唐辛子(220℃ 約5分)。 |
(4)大根は皮をむいて千切りにし、スプラウトは食べやすい長さに切り、混ぜます。 |
(5)器に半分に切った(2)のさんま、(3)、(4)を盛り、合わせた(B)を添えます。 |
■ワンポイントアドバイス
ローストしたパン粉を使ってオーブンで揚げ焼きをすると、油が少なくてすむのでヘルシーに仕上がります。梅肉ソースは魚の他、鶏肉や豚肉、サラダにもよく合います。