オリーブパン

60分超過 156kcal(1個分換算)

■材料9個分

(A)
・強力粉150g
・薄力粉150g
・砂糖6g
・塩6g
ドライイースト4g
(B)
・水190g
・オリーブ油15g
オリーブ(ブラック)40g
オリーブ(グリーン)40g
(ローズマリー風味オリーブ油)
・EVオリーブ油100ml
・ローズマリー1枝

■作り方

(1)EVオリーブ油にローズマリー1枝の葉を加え、1日漬け込み、ローズマリー風味オリーブ油を作っておきます。
(2)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(3)(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
(4)薄い膜が張るようになれば、大きめにスライスしたオリーブを混ぜ込み、丸めます。薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 30~40分)。※オリーブは1個を3等分くらいに切ると、食感が楽しめます。
(5)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして9個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
(6)生地を丸め直し、オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約30分)。
(7)表面にクープを入れ、好みでオリーブ油(分量外)を塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約12分)。