焼きなすとチキンのサラダケーキ仕立て

20分以下 187kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

なすは数ヶ所穴を開け、鶏ささ身は下味を付けてアルミホイルに包み、両面焼きグリルで焼き上げます。なすを押してみてやわらかくなっていれば焼き上がりです。グリルでしっかり焼くと甘味が増します。

■材料6人分

なす600g
鶏ささ身6本
適量
こしょう適量
オレガノ適量
白ワイン大さじ1
(A)
・オリーブ油大さじ1
・塩適量
・こしょう適量
松の実25g
ミニトマト12個
サニーレタス180g
(B)
・バルサミコ酢25ml
・はちみつ12g
・EVオリーブ油75ml
・塩適量
・こしょう適量

■作り方

(1)なすは竹串で数ヶ所に穴を開け、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約10分)。
(2)(1)のなすの皮をむいて1cm角に切り、冷やします。
(3)鶏ささ身は塩、こしょう、オレガノ、白ワインをふり、アルミホイルで包みます。水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約10分)。
(4)(2)のなす、(3)の鶏ささ身を(A)でマリネします。
(5)松の実はガス高速オーブンでローストします(160℃ 約10分)。
(6)ミニトマトは縦4等分に切ります。
(7)サニーレタスは食べやすい大きさにちぎります。
(8)(B)を合わせてドレッシングを作ります。
(9)器にセルクルをおき、(4)を詰めて(5)の松の実、(6)のミニトマトをのせ、セルクルを抜きます。周りに(7)のサニーレタスを盛り付け、(8)のドレッシングを添えます。